脱氢醋酸钠能有效抑制细菌的生长，大大延长食品的贮存期，已广泛应用于鲜面包、湿面条、糕点、月饼、鱼肉类、奶油、乳制品、豆制品、泡菜、炮菜、蜜饯、罐头、果酒、成熟腐乳、果汁和粮食等产品中。
1.酱油、豆酱的防腐
酱油和豆酱在夏季极易发霉，添加0.01%-0.03%脱氧醋酸钠，能使这类产品保存6个月而不发生霉变。
2.面包的防霉
制作面包时，在面粉发酵后，随即添加脱氢醋酸钠水溶液，用量0.01%，再进行烤制，放置6d不发霉。
3.豆沙馅等糕点馅的防霉
用少量水将0.03%脱氢醋酸钠溶解后，拌入馅中，按烤制糕点的工艺生产，然后包装在塑料袋中，可保存30d不霉变。
