1.湿度调节剂
易受潮而变质的食品多采用高湿度阻隔性包装。但包装后袋内还会残存一些水分，造成微生物生长。如水分过多，还会使干脆食品(如土豆片、饼干)变软，奶粉、速溶咖啡结块等。而对另一些食品如包装散失的水分过多，会使食品失水干裂，并使食品中脂肪氧化。为保证包装袋内适宜的相对湿度，可使用干燥剂，如添加在干酪、肉制品、土豆片、玉米花、搪果、调味料中；或吸湿剂硅胶、分子筛、氧化钙或天然黏土。在土豆片的包装中放入含有NaCI的干燥包，可抑制霉菌生长，使其在20℃的货架期从5d延长达15一17d。对于易产生汁液流失和血水的食品，如肉、鱼、禽和冷冻海鲜等，可在包装中使用汁液吸收垫。吸水效果较好的聚合物有聚丙烯酸盐及淀粉的接枝共聚物。
2.抗菌包装
为了抑制食品中腐败菌的生长，可把抗菌物质聚合人包装膜中或涂于包装膜内，通过缓释，达到抗菌。抗菌包装主要用于肉、鱼、禽、干酪、水果和蔬菜。抗菌物质有银离子(可以抑制很多酶的代谢，具有很强的抗菌效果，抗菌谱较宽)；有机酸(如山梨酸、丙酸、苯甲酸等)及其酸酥，细菌素(如乳酸链球菌素、片球菌素)；金属和杀真菌剂(如抑霉哇)和可缓释SO₂的抗菌包(偏二硫酸钠聚入人微孔物质中)。乙醇也具有一定的抗菌性，在食品包装前可先在表面喷涂乙醇，也可在包装袋中放人乙醇释放包，这种乙醇释放包在日本已开始商业生产并大量使用，高水分含量的食品如面包、鱼、干酪等产品使用后，可大大延长货架期。
