此食品保鲜或在贮存期内稳定化以防止其感官性质恶化的方法为：使食品与稳定化组合物水溶液接触，此组合物含有至少一种稳定化酸和蛋白质—多搪复合组合物，包括至少一种水溶性多糖和至少一种基本上不溶于水的蛋白质。本文还包括此稳定化组合物的制备方法，以及许多使用此蛋白质—多糖复合组合物于保存各种易腐的海鲜食品或其他食品的方法。
蛋白质一多糖复合组合物(NYC)的制备。
将10g玉米醇溶蛋白溶于90g异丙醇水溶液制成10%玉米醇溶蛋白溶液，其中异丙醇水溶液含15%水和85%异丙醇。溶解在500mL烧杯中进行，开始用机械搅拌器以100r/min以上的转速搅拌以便充分湿润玉米醇溶蛋白，待所有玉米醇溶蛋白分散后，降低搅拌转速约1/2再搅拌5min，以保证玉米醇溶蛋白完全溶于异丙醇水溶液中。此操作全过程保持温度于22℃。由此得到蛋白质溶液。
将200g磨碎的瓜尔胶粉(粒度60目)缓慢加入蛋白质溶液中，同时用机械搅拌器以100r/min以上的转速剧烈搅拌。此后用手工搅拌因为混合物己变稠，如有必要可再添加适量异丙醇水溶液以获得糊状外观，显示可溶性瓜尔胶颗粒已为玉米醇溶蛋白均匀浸透，此糊状液体混合物应再搅拌15min。
将所得的PPC溶液在5kPa于60℃减压干燥，所得干燥PYC组合物呈米黄色，将其研磨为颗粒状(80目)。
