鲷、鲈鱼、鲻、鲽鱼、比目鱼和海鳗等鱼类的传统保存方法通常为除去内脏及鳃，其外皮和腹腔内撤盐，或充填酒糟。其间还进行冷却和蒸煮处理等。
其中使用酒糟有同时保存鱼体及其风味的效果。但若不切断鱼体，以其生鲜状态保存时，因鱼肉太厚，仅在鱼腹腔内充填酒糟，酒糟酵母的渗透不充分，因此不能充分保持鱼整体的风味和充分保存处理。
本法对此做改进，可基本上保持鱼体的状态，长时间保持其风味。此鱼类的保存处理方法为：除去鱼体的内脏，对其外皮、口腔内和腹腔内用撒盐处理维持一定时间后，水洗去盐，用溶解酒糟的水浸渍后，再洗去酒粕，在腔内充填一定量的酒糟，将此鱼体用禾本科多年生植物编织成的席包裹，用蒸煮器蒸煮后冷却，在制冷装置保存。
在蒸煮器蒸煮鱼体时，向沸水中滴入1-2滴醋酸。
撤过盐的鱼体维持一段时间后放置在5℃以下的冷藏库内，放置时间随鱼的种类，大小或气温变化而不同。通常800一1 300g的鱼，户外气温25℃以上时约2--3h；户外气温15一25℃时2-5h；5一15℃时2一7h。
撒盐量首选150一 300g/kg鱼，太少不能保鲜，太多则即使洗去盐后还有损风味。
溶解酒糟用水为每千克酒糟加15-30L热水溶解，然后待温度下降至室温时放入容器中，鱼体约腌渍2--4h为宜。此时鱼肉的渗透程度适当，溶液太浓或浸渍时间过长则有损于风味。
酒糟可使用任意众所周知的适当产品。插入鱼体腹腔中的酒糟首选球状的或卵状的，
这样可形成空气层，使酒糟中的酵母有适当的发酵速度；也可为能形成空气层的其他形状。
通过本法处理，腹腔内充填的酒糟加上溶解酒糟的水对鱼体的腌渍通过鱼体的外皮，酒糟酵母发生渗透，鱼肉整体上因酵母的作用，保存时间延长，整体风味也提高。
这样本法可处理1kg左右较大的鱼，不必分段切割，无损于风味而长期保存。另外由于酒糟醉母对鱼体整体的作用，鱼的头部、额肉、鳍、腹部、骨、眼睛和外皮都会软化，成为可食用的部分。
