传统的蕨菜保鲜技术采用是盐渍法，由于盐水浓度太高，破坏了蕨菜的部分营养成分和风味，也不能保持蕨菜的原有色泽及外观形状。
本法可保鲜蕨菜18个月以上，而且色泽可保持与鲜蕨菜一样，营养成分破坏极少。
工艺流程：整理扎把，沸水杀青1~3min，冷却，发酵7一10d，清水脱盐，1%一3%盐水浸泡保鲜。其中发酵工序中蕨菜、食盐、明矾的比例为1：(0.2~0.3)：(0.001~0.003)。
实例：将在8h内采集到的鲜蕨菜任意捆扎成500g左右的小把，放入沸水中杀青，2min即取出用常温冷水冷却后，一层蕨菜一层食盐和明矾粉的混合物交叉堆放入发酵池发酵。食盐与蕨菜的比为0.2：1，明矾与蕨菜的比为0.002：1，最上层用石头压紧。发酵7d后，用清水脱盐(从脱盐池下部进水，上部池口流出，时间为12--20h)，取出脱盐后的蕨菜浸泡在2度盐水中，即得成品。
