经冷冻库贮存后出售的生肉类食品无肉类原有的特鲜味。本法提供一种成本低，可保存肉类鲜味，令其使用、运输、库存都方便的保鲜方法。
操作方法如下：
(1)对猪、羊、牛等待宰杀活物断水断食，使其内部水分降至8%以下。
(2)宰杀、去内脏，测其水分在8%以下后，于20℃以下环境温度的密封车间进行分割。
(3)用真空保鲜镀膜袋包装并抽去全部空气，在100℃红外线高温柜中杀菌10--20s。
(4)第二次用真空保鲜镀膜袋包装并置于常温下。
本法采用物理方法，使肉类内部自然水分去掉一部分，在表面形成一个老化的封闭层，使自然界细菌不能进入，在常温下可保存5个月以上。保鲜效果佳，可保持肉食品鲜味，成本低，使用时拆去包装洗净即可。本法适用于猪、鸡、鹅、鸭、牛、羊肉等的保鲜。
