1.果蔬的清洗
用臭氧水清洗新鲜果蔬，喷洒或者放在水槽中清洗，都能够减少果蔬表面的微生物数量。如以0. 5L/min的流速注射1.3mmol/L的臭氧到水和莴苣的混合物(1:20)中，边注射边高速搅拌3min，微生物数量减少了95%。同样处理大白菜微生物减少了90%以上。臭氧对大肠杆菌特别有效。
2.果蔬的贮藏
在食品冷藏过程中，用较低浓度的臭氧可杀灭空气中或食品表面的细菌和霉菌，还能除去异味。
如将收获的无刺草莓贮藏于含0.3mg/kg臭氧的2℃空气中，可抑制真菌生长。草莓表面颜色保持了12d。如果每天连续几小时用2一3mg/kg的气态臭氧处理草莓、木莓和葡萄，货架期可会延长一倍。
每天用2--3cm³/m³的臭氧处理苹果几个小时，其货架期增加了几周。但10cm³/m³浓度的臭氧会损害苹果。将马铃薯贮藏在6一14℃，相对湿度为93%一97%且含3mg/kg臭氧的空气中时，其货架期延长到6个月。在冷藏过程中，臭氧可消耗水果和蔬菜在成熟过程中释放的乙烯，从而延长了它们的贮藏期。
3.臭氧的安全性
对每周工作40h，每天8h的人来说，其车间工作环境中臭氧浓度的阈值限制值：长期暴露值(TLV一LTEL)为0. 1mg/kg，并已经得到OSHA的认可。而短期暴露值(TLV - STEL)为0. 3mg/kg。只要不超过TVL一LTEL值，健康人可以在短时间内(15min)处在含有臭氧的环境中，而不会对其造成任何不良影响。
