冷冻蔬菜是长期保存蔬菜的方法之一。然而，不当的加工处理仍然会影响冷冻蔬菜的品质，其中杀青是保持冷冻蔬菜的品质最重要的一环。由于过氧化酶(Peroxidase )普遍存在于各种生物组织之中，而且其热稳定性高，因此过氧化酶一直被用来当作蔬菜杀青品质的指标。残留的过氧化酶活性会使冷冻食品产生异味，而且不完全的热处理会导致过氧化酶活性的恢复。但保留部分过氧化酶活性，可使冷冻蔬菜保有较佳的风味及品质，如冷冻毛豆产生不良气味与耐热性较低的脂肪氧化酶(lipoxygenase)而非过氧化酶有关，因此冷冻毛豆若以过氧化酶为杀青指标，不但会造成杀青过度，而且造成资源的浪费。
目前，市售冷冻蔬菜以根茎类为主，而缺乏叶菜类，且大部分为半成品，消费时还需要经过烹调后才能成为一道菜肴。本法以绿色蔬菜为原料，以不同的热水杀青条件，配合适当的调味、包装及急速制冷，使冷冻调理蔬菜在解冻及复热后能保持良好的脆度及色泽，食用时只需解冻，再利用微波炉或其他加热设备加热即可。
