成熟的鲜枣富含多种营养，口感良好，具有保健作用，但其保鲜期短。目前保鲜技术如化学处理，会不同程度破坏红枣内的维生素C、维生素B、维生素B₁₂烟酸等维生素;辐照处理会影响鲜枣的质、味、形。
本法采用浸泡涂层、速冻、包装处理和低温贮藏。其工艺为：择季采摘、挑选后用0.02%-0.03%保鲜剂溶液浸泡涂层。此制冷保鲜配方比例为：山梨酸钾25%、富马酸8%、丙酸12%、磷酸钙1%、葡萄糖酸内醋16%、水分38%，然后捞出，沥干，速冻，速冻温度零下28℃、时间3~5min，另对包装箱进行喷洒处理；箱内包装纸进行浸渍处理，凉干后使用。处理剂配方为：丁二酸2%、丁二酸钠4.3%、山梨酸钾0.7%、75%浓度的酒精93%，然后用水稀释为浓度为0.32%溶液。
将上述速冻的红枣装箱，在低温冷藏。本法可使鲜红枣硬度保持8一12个月；抑制其水分蒸发和有害物质生成;保持鲜红枣的色、香、味、形、质及糖酸营养新鲜不变。
