蔬菜的清洗由于处理量很大，而且为了配合生产程序的连续进行，因此必须尽量采用机械清洗设备，除能达到清洗效果外，还要避免损伤原料及防止再污染。清洗方法可分为干式和湿式两大类：
(1)干式清洗 此种设备不需要用水湿润被清洗物，表面可保持干燥，通常用于预清洗，在设计时必须采用适当的装置防止尘埃及再污染发生。包括下列几种形式：
①筛选式：将与原料大小不同的污染物通过振动筛除去杂草、种子及砂石等不纯物。
②摩擦式：利用搅拌或滚动原料方式，造成原料间的相互摩擦或者原料与清洗设备的摩擦作用，如以刷子去除附着于根茎类产品表面的泥土。适用于红萝卜、牛蒡等清洗。
③其他：以磁铁清除原料中夹杂的金属物质，以X一射线检测食品中是否含有石头、玻璃、金属等物质的异物检出方式。
(2)湿式清洗
①浸泡式：将附着于表面的杂物浸泡，使其降低附着力而脱离，对于脆弱易受损的蔬菜，此法清洗的损耗最低，浸泡清洗过程中必须谨慎控制换水的频率，以防止再污染发生。适用于各类型的蔬菜，但较难有效洗净。
②搅动式：利用清洗液流动所产生的流动力来清洗，包括落差水流、急速流水、使用压缩空气产生气泡、或以搅动叶搅动、振动网振动等方式，水流产生流动与原料间彼此摩擦可助清洗。适用于叶菜类清洗，若为硬度较高的根茎类，则可使用回转式筛网清洗机。
③喷洗式：使原料于筛、网、滚筒圆筒内等移动或转动，再设喷嘴喷水洗涤，喷洗效果取决于：水量、水温、水压、喷嘴的型态、喷嘴与被清洗物的距离及清洗时间等，喷洗式清
洗只有在被水柱喷到的部分才有清洗效果，对于带根的叶菜类清洗较适合。
④摩擦式：借由海绵、刷子与原料间产生相对转动进行摩擦，滚筒刷洗装置是一种连续式刷洗机，适用于根茎类的清洗，如小黄瓜、胡萝卜。
⑤浮流式：其原理为将原料与污物依相对密度或浮力的差异，利用水流清洗及分离，对于较轻的污物，如首藉芽壳等，便可以溢流的方式带出。当然，此种方法必须在装置设计上使原料完全浸泡于水面下，或配合其他清洗方式来进行。
⑥组合式：为提高清洗效率，设计清洗程序时可以将几种方式组合起来，依产品种类及特性来进行组合式清洗。
