采用真空预冷保鲜技术和制冷二手设备，可在产地尽快地(30min左右)冷却刚采摘的果蔬，及时排除田间热和多余的水分，愈合采摘或搬运造成的伤口，显著减少果蔬的质量损失，提高果蔬贮藏寿命和质量。
低温控制果蔬的呼吸作用，效果明显，0℃时的呼吸速度是15℃时的1/4。但果蔬的品温不能降得过低，以免冻伤。蔬菜的冻结温度在一0.8℃左右，所以降低到0℃以下是很危险的。而番茄、青椒品温低于10-12℃就会受到低温伤害。
如果考虑某些蔬菜的最佳预冷效果，可以认为呼吸速度超过50mg/(kg·h) CO₂时就有必要进行预冷。
将蔬菜放在皱纹纸的包装袋内，然后放入真空容器中快速抽气约30min后，随着水的蒸发，蔬菜温度下降。
(1)真空预冷蔬菜 将青菜、空心菜从28℃降到5-10℃约15-20min，降到3-5℃约25min，24h后仍保持绿色，无干瘪现象；对照组蔬菜干枯，发黄。但真空预冷较合适的温度为5-l0℃。
(2)真空预冷草莓 含水量较多的草薄，从24℃降到3℃，需10min，失重7.5%。色泽、硬度都比较好。对含水量大的水果，其真空预冷时压力不宜下降太快，以免损坏表皮。
(3)真空预冷猪肉 将盛夏早晨宰杀的猪肉从24℃降到10℃约30min，失重4.8%，24h后肉质变硬，色泽变暗，但无异味。对照组猪肉失重2.4%，但有异味。
(4)真空预冷谷类 南方地区小麦、油菜籽收获时，常是梅雨到来之时，易造成腐烂霉变，使用本法可明显减少损失。
