解冻是食品冷加工后不可缺少的环节。由于冻品在自然条件下也会解冻，所以解冻这一环节往往不被人们重视。然而，要使冷冻食品经冻结、冷藏以后尽可能地保持其原有的品质，就必须重视解冻这一环节。这对于需要大量冻品解冻后进行深加工的企业尤为重要。
解冻后，食品的品质主要受两方面的影响：一是食品冻结前的质量，二是冷藏和解冻过程对食品质量的影响。即使冷藏过程相同，品质也会因解冻方法不同有较大的差异。不同食品应考虑选用适合其自身特性的解冻方法。
此外，还有其他的分类方法，如按照解冻速度不同，可以分为慢速解冻和快速解冻；按照是否有热源，分为加热解冻、非加热解冻，或称为外部加热解冻、内部加热解冻等。
