冷库的作用是对新鲜易腐食品进行淮加工和冷冻储藏，起到抑制微生物的生长以达到长期储藏的目的。冷库不同于一般建筑，它的结构复杂，工作环境恶劣，密封严格，造价高，因此必须精心维护与认真管理。
冷库有四怕:怕潮、怕水、怕热气、怕跑冷。因此，在使用时要做好防止水、气的侵入工作，正确抬放食(货)物，提高冷库使用效能和延长使用寿命。
1)防水防气渗入绝热层 冷库的内墙、地面、顶棚和门框应无水、无霜、无冰。要做到随有随清。冷却排管或冷风机要定期化钉、扫霜。不准把热食物直接送入冷库。库门要注意管理维护，食品出入库房动作要快，并及时关好库门。要求库门动作灵活，关闭严密，不跑冷。
2)库内堆放货物位置的间距要适当 货物堆放应符合要求，便于盘点、检查和出入库操作。库内操作应注意防止运输工具和食品碰撞库门、柱子、墙壁、排管及其他货物。
3)防止库房建筑结构冻酥 库房应按规定用途使用，高低温库房不能串用，各种库房不论有无存放食品,都应保持一定的温度(冻结间和低温间在-5℃以下,高温间在露点以下)，防止频繁的冻融循环破坏冷库结构。
4)防止冷库地墙冻鼓和损坏 冷库的地墙必须保持平整无裂缝，不能超载，不能敲击、摔砸。特别要注意底层没有作通风处理的高温间，要控制库温在0℃以上。设有通风的应经常检查风道内有无结霜和积水，要保持风道畅通。
