气调库的设计是在制冷工艺设计的同时,增设一套调节库内空气的装置,它的作用是降低空气中氧气含量和提高二氧化碳的含量,气调库可以分为下三种形式:
1、普通(CA)气调库:是将果蔬置于密封冷藏中,利用果蔬自身的呼吸作用,使贮藏环境Q2成分逐渐减少,CO2成分不断增加,达到控制和调节贮藏间空气的成分。CO2的含量可用消石灰或CO2洗涤器去除,见图4-23。这种形式适用于库房气密性好,贮存水果一次整进整出的小库。
2、机械冲洗式气调库：是把库外空气通过冲洗式气体发生器去掉其中的氧气，然后送入库内，这种形式对库的气密性要求不高，其降氧速度快，属于气体转换式，经运常转费用高，成本高。
3、机械循环式气调库:如图4-25所示,是把库内气体通过循环式气体发生器,去掉其中的02后,重新回到库内,然后改用普通CA法贮存,这样既克服了普通气调库降氧速度慢的缺点,又克服了机械法运转费用高的缺点,是目前应用较多的一种形式。
4、塑料包装气调贮藏法。这种塑料包装有生理包装和硅气窗包装两种。生理包装是用50μm厚的聚乙烯组成圆柱形套和袋,苹果或梨一个挨一个放进去,排列成行,一般5~6只或1kg左右为好。袋子装好水果后,站口密封,袋上没有任何孔洞。
生理包装是在恒温下通过水果的呼吸作用和聚乙烯袋透过氧和二氧化碳的双重活动,可以在袋内原有空气的基础上获得一种适当减少氧气和增加二氧化碳的稳定组合气体。当水果呼吸作用放出二氧化碳量与通过塑料袋的二氧化碳总量相等,水果吸收氧气的总量与进入塑料袋的氧气相等时,包装和袋内的组合气体便可保持稳定。生理包装在贮藏时,袋内气压有明显下降(水银柱大约下降几厘米),其原因一方面是空气逐渐减少,另一方面是原来袋内的氧气有一部分被排除了出去。由于减压,使包装发生收缩,与水果表面紧贴,出售时很美观。
硅气窗包装是一种厚而大的聚乙烯袋子,袋上烫接选择气性极好的硅橡胶做成气窗，有可贮藏几百公斤水果的各种规格,例AC500型、AC1000型等。水果放出的氮气、二氧化碳和其他挥发性物质被散发、交换、限制在气窗表面,气窗的面积按气窗材料和水果的呼吸强度来决定。操作时按贮藏气温将水果一箱箱装满袋子，然后用细绳在袋口绕两道封严结牢。袋内就会自动形成所需的组合气体,同时袋内空气保持湿润,大大减少了水果的重量损失。利用硅气窗包装在普通的冷库中将果蔬进行气调喧藏,无需特殊设备。与密封气调库相比,管理工作显得十分方便,使销售也增加了灵活性。
