蒸发器类型的选择，主要是从生产工艺、供冷方式和使用现场的具体条件来考虑的。选用蒸发器时，应尽可能采用直接冷却方式，因为这样可以不用中间冷却介质(水或盐水等)，减少了冷量损耗，使总的传热温差(蒸发温度与被冷却物之间的温差)减小，提高循环的经济性能。
在氟利昂制冷系统中，当蒸发器被用来冷却空气时，管板式和吹胀式蒸发器主要用于立式冷柜、冷板冷藏汽车及冷藏食品陈列柜中;在要求食品干耗损失小的冷柜和冷库中，一般选用冷却排管;强制对流型空气冷却式蒸发器则广泛地用于冷冻食品陈列柜、冷藏冷库、冷冻室及除湿机等。对于冷却液体式蒸发器，应优先选用干式壳管式蒸发器，因为这种蒸发器的载冷剂循环系统为密闭式，载冷剂不接触空气，减缓了载冷剂(盐水)对蒸发器传热管的腐蚀。当生产工艺上要求使用载冷剂为敞开式循环系统时，可选择蛇管式蒸发器。对于小型冷水系统，可选用套管式蒸发器。另外，对于一些商用的小型制冷装置(如冰淇淋机、冰粒机、冷饮机、冰棒机、啤酒冷却器等)中使用的蒸发器结构，一般根据制冷装置的用途和本身的特点来确定;而蒸发器所用的材料除了满足其强度要求之外，还必需符合食品卫生标准。例如，在冰淇淋机中使用的蒸发器(冻结缸)，一般选用不锈钢薄板加工成圆筒形夹层，制冷剂在夹层内流动蒸发，冰淇淋在圆筒内被冷却。
