(1)制冷系统库温根据储藏食品的种类、储藏期和用户要求等不同而异，一般不高于一18℃，对于水产品，为了更好地控制冻品在冻藏期间的氧化褐变，推荐冻藏温度在-24℃以下。
(2)相对湿度最好维持在95%以上，以减少食品在储藏过程中的干耗.
(3)冻结物冷藏间的冷却设备宜选用冷风机，但当食品无良好的包装时.也可采用顶排管、墙排管。
(4)要求维持冷藏间温度的稳定.一般要求温度的波动不超过I℃，温度波动过大.不仅会增加储藏食品的干耗，而且食品内的冰晶体在储藏过程中发生的冻融循环，将异致冰晶体的长大.造成细胞的机械损伤而引起解冻后液汁流失，以及加剧蛋白质变性等影响食品的最终质量。
