冷库.特别是大中型冷库是一个以主库为中心的建筑群，主要由建筑主体(主库)、其他生产设施和附属建筑组成。
主库是冷库的主体建筑，主要有冷却间、冻结间、冷却物冷藏间、冻结物冷藏间、冰库等，具体组合由储藏品种和加工工艺决定，储藏品种不同，工艺不同，主体建筑的组合也不一样。
(1)冷却间冷却间是用来对食品进行冷冻加工或冷藏前，预先冷却的库房。水果、蔬菜在进行冷藏前，为除去田间热，防止某些生理病害，应及时、逐步降温冷却。鲜蛋在冷藏前也应进行冷却，以免骤然遇冷时，内容物收缩，蛋内压力降低，空气中微生物随空气从蛋壳气孔进人蛋内而使鲜蛋变坏。肉类在冷却间短期储存(中心温度0- 40C)称为冷却肉，其肉味较冻结肉鲜美。当果蔬、鲜蛋的一次进货量小于冷藏间容量的5%时，也可不经冷却直接进人冷藏间。
(2)冻结间冻结间是食品进行冷冻加工的库房，要求温度较低。需要长期储存的食品必须先经过冻结加工，然后才能进行冷藏。目前，肉、禽类多采用一次冻结，即人库的货物不经过冷却直接进入冻结间冻结。这种加工方法可减少能耗，缩短加工时间，节省一次搬运劳动和进出库的时间，但冻结间因货物进出和冻结设备冲霜频繁，温度波动较大，建筑结构因冻融循环而易损坏。为了便于冻结间的维修和保证冷库的正常使用，冻结间可单独建造。
(3)再冻间再冻间设于分配性冷库中，供外地调人冻结食品中品温超过一8℃的部分在入库前再冻之用。再冻间冷却设备的选用与冻结间相同。
(4)制冷冷却物冷藏间主要用于储藏经过冷却过的食品，如鲜蛋和果蔬，又称高温冷藏间。由于果蔬和鲜蛋仍有呼吸作用，所以除了要保持库内温度和湿度外，还需引进适址的新鲜空气。如储藏冷却肉.储藏时间不宜超过20天。
(5)冻结物冷藏间主要储存冻结加工过的食品，又称低温冷藏间，用于较长期地储存冻结食品。在国外有的冻结物冷藏间温度有降至一28一一30℃的趋势，日本对冻金枪鱼还采用了-45一-50℃所谓超低温的冷藏间。
(6)制冰间和冰库冰在食品保鲜中用途很多，例如从海中或养殖场内捕捞鱼虾后运输到加工间需要冰，鲜货长途运输需要冰，医疗、科研、生活服务等部门也需要冰。所以大、中型冷库中常附设制冰间，制冰方式有盐水制冰、桶式快速制冰等。
制冰间的位置宜靠近设备间，水产冷库常把它设于多层冷库的顶层，以便于冰块的输出。制冰间宜有较好的采光和通风条件，要考虑到冰块人库或输出的方便，室内高度要考虑到提冰设备运行的方便，并要求排水畅通，以免室内积水和过分潮湿。
冰库是用以储存冰的房间，以解决需冰旺季和制冰能力不足的矛盾。储存盐水制冰的冰库，其库温一般为一4 ℃;储存快速制冰的冰库，其库温为一10℃。
(7)穿堂为冷却间、冻结间、冷藏间进出货物而设置的通道，其室温分常温或某一特定温度。
穿堂是食品进出的通道，并起到沟通各冷间、便于装卸周转的作用。库内穿堂有低温穿堂和中温穿堂两种，分属高、低温库房使用。目前冷库中较多采用库外常温穿堂，常温穿堂的温度经常保持在接近或略低于外界大气温度，在建筑构造上无需进行隔热处理，只要求有一般自然通风条件。低温穿堂的温度一般低于0℃以下，其围护结构必须设置隔热层，同时为了迅速而有效地吸收外界空气和“热货”带人的热量，穿堂内必须布置制冷设备。
(8)气调保鲜间气调保鲜主要是针对水果蔬菜的储藏而言，即在果蔬储藏环境中适当降低氧的含量和提高二氧化碳的浓度，来抑制果蔬的呼吸强度，延缓成熟，达到延长储藏的目的。控制气体成分有自然降氧法和机械降氧法。自然降氧法是用配有硅橡胶薄膜的塑料薄膜袋盛装物品，靠果蔬本身的呼吸作用降低氧和提高二氧化碳的浓度，并利用薄膜对气体的透性，透出过多的二氧化碳，补人消耗的氧气，起到自发气调的作用。机械降氧法是利用降氧机、二氧化碳脱降机或制氮机来改变室内空气成分，达到气调的作用。
(9)其他如电梯间、挑选间、包装间、分发间、副产品冷藏间、次品冷藏间、楼梯间等。
