制冷系统正常运行时蒸发器的表面温度远低于空气的露点温度，空气中的水分会析出而凝结在管壁上。若管壁温度低于0℃时水露则凝结成霜。霜层的导热系数很低，热阻很大，霜层过厚将使蒸发器换热条件恶化，冷间降温困难，制冷系统的制冷量下降，因此必须及时除霜。除霜的方法很多，视蒸发器的形式、制冷系统的管路设置及被冷却系统的情况而定。
人工除霜操作
可使用扫带扫霜，或用月牙形霜铲等专用工具对蒸发器管道进行除霜。这种方法仅适用于冷库中的光滑排管蒸发器。人工除霜操作简单，除霜操作时蒸发器可不停止工作，因而不影响冷间降温。但扫霜的劳动强度大，难以彻底清除霜层。
