分体式陈列柜在使用时，由于外界空气的渗入，使陈列柜内空气含水量增加，造成蒸发器结霜。当霜层厚度超过1 mm后，会导致陈列柜中蒸发器传热能力下降，难以保持陈列柜内的温度。因此，陈列柜中设计有停机融霜、电加热融霜和制冷剂回流融霜等融霜装置。
陈列柜融霜开始时间可以人为设定，用以避开陈列柜内货物销售高峰。融霜次数与陈列柜结构、周围环境、使用温度、陈列食品种类有关，一般可由使用者酌情而定。融霜时一般采用定时和温度联合控制，用以保证融霜时间与结霜量相匹配，防止融霜时间过长或因温控器损坏而使融箱过程无法结束等故障的发生。由于融霜时，陈列柜内温度上升到6℃以上，而融箱后陈列柜内温度恢复到规定温度又需要一定的时间，所以刚结束融霜的陈列柜不能马上放入食品。
陈列柜的内外壁面多用彩色铝板、不锈钢板、彩色钢板或镀锌钢板制作，也可用FRP, ABS塑料板或高强度纤维板制作，在外壁面主要的凸起部位采用不锈钢板予以保护，同时兼作装饰之用。
保温材料可采用玻璃棉、聚苯乙烯、硬质聚氨酯等材料。目前以用聚氨酯直接发泡的结构较多。
