闭式陈列柜 符号为B。闭式陈列柜四周全封闭，但有多层玻璃做成门或盖，供展示食品或梢售食品用。闭式陈列柜外形如图4-8所示。
闭式陈列柜内的物品与外界隔离，冷藏条件好，适合于陈列对储藏温度条件要求高.对温度波动较敏感的食品，如冰淇淋、奶油蛋糕等，也用于陈列对存放环境的卫生要求较为严格的医药品。闭式陈列柜的优点是能耗较低，具有陈列和储藏的双重作用。
敞开式陈列柜 符号为C。所谓敞开式陈列柜是指陈列柜取货部位敞开，顾客能自由接触或拿取货物的陈列柜。
敞开式陈列柜的敞开部位一般靠风幕将柜内食品与外界隔开，风幕可以是一层、二层或三层，而风幕处外界环境空气不断地渗入带进热量。因此，与闭式陈列柜相比，它的能耗较大。
