当空气中的水蒸气遇到低温时便结为液态水，如果温度低于0℃就结成霜。霜结实则成冰。空气进入蒸发器的绝对湿度和温度较高，通过蒸发器后获得温度，湿度较低的空气再与周围的空气混合而成库温。在空气线图上连接蒸发器进出口状态点为一直线，此直线交于饱和曲线的点，即称为装置露点温度。虽然蒸发器表面高低不平，但为说明方便起见，通常视此点为蒸发器的表面温度。
在济南冷库制冷系统中，由于冷媒的蒸发温度甚低，因此蒸发器的表面大多在0℃以下，因此空气中的水分很自然地在蒸发器表面上形成箱。特别是在高湿度的场所，如果选用蒸发器温度与库温差越大，越容易在蒸发器上结霜。
常用的除箱方式有:压缩机停止法、热冷媒蒸气法、洒水法、不冻液喷洒法、电热法。
