在蒸发器中的沸腾温度称为蒸发温度，它与相应的蒸发压力是相对应的，蒸发温度升高，蒸发压力也升高，蒸发温度是制冷系统运行中重要的参数之一，制冷系统中的蒸发温度不是一成不变的，而是随着各种工况因素的改变而改变的，例如，冷藏库的蒸发温度一般为-28℃，即所谓的-28℃系统，因蒸发温度与冷藏间库温的温差一般为8~10℃，所以冷藏间库温为-20~-18℃，蒸发温度与库房温度有关，一般按表6-2选用。
有的小型冷库，为了简化操作管理，也有把冻结间和低温冷藏间合并为-33℃一个蒸发系统的，各冷冻厂应根据食品冷加工的实际需要，控制不同的蒸发温度，操作人员在具体操作中不能任意降低蒸发温度。
