选择库房冷却方式，进行冷却设备的布置时，应根据各冷间的不同工艺要求，从温度、湿度、风速和气流组织等方面加以考虑。
冻结间的冷却方式
冻结间的任务是在指定的加工时间内，完成食品的冻结加工工序，达到规定的质量指标。不但要求冻结食品降温速度快，而且要求同一批食品冻结速度均匀，因此，冻结间的冷冻方式的选择应结合冻结加工工艺的特点，同时还考虑合理的气流组织。目前大多采用冷风机和搁架式排管两种。
(1)冷风机吹风式冻结间冻结间内，肉类吊悬在吊轨上、鱼类装盘后放在吊挂式或手推式的鱼笼上进行冻结。吊轨的冻结间中，将整片肉挂起来进行冻结，吊轨的间距 750 ~ 850mm。冷风机的布置有两种形式: 落地式冷风机和吊顶式冷风机。
(2)搁架式排管冻结间
小型冷藏库的冻结间一般采用搁架式排管为冷却设备兼货架，制冷剂在排管中直接蒸发，被冻食品装在盘内直接放在搁架式排管，与蒸发器直接接触，换热强度大，冻结速度快。根据生产能力的大小和冻结食品的工艺要求，可采用空气自然循环和空气强制循环两种空气冷却方式。如果冷间内搁架排管的冷却面积不足时，还需增设顶排管。
搁架式排管容易制作，不需维修。由于进出货的搬运劳动强度大，冻结时间较 长，所以搁架式排管冻结间只在冻结量 较小的冷藏库中采用。
