下面以小型冷库为例说明冷库建筑的组成，图9-1所示为100t冷库平面图，一般由冻结间、高温冷藏间、低温冷藏间、常温穿堂、值班室、机房等组成。
(1)冻结间
冻结间也称急冻间、速冻间。主要用于肉类的冻结，肉在冻结间内经过 12 ~ 20h的并结，肉内温度从35吕降到- 15℃以下。
(2) 高混冷藏间
高温冷藏间主要用于存放蔬菜、水果、蛋、豆制品的贮存，也可用于肉类、家禽的解冻和保鲜。
(3)低温冷藏间
低温冷藏间也称为冻结物冷藏间，其功能是贮存鱼类、肉类、家禽等冻结物，低温准藏间由于其库温低，保存食品的质量好，保存的周期长。
(4)穿堂
穿堂是食品进出库的通道，并起到沟通各冷间、便于装卸周转的作用。多采用库外党温穿堂，将穿堂布置在冷库主体建筑之外。
(5)机房
通常把包括压缩机间、设备间、水泵房、配电间、工人值班室等房间。此外在库房出入口设置了公路月台，供汽车等车 辆装卸货物使用。
