冰淇琳机由制冷机组、搅拌器和硬化箱三部分组成。有些冰淇淋机则无硬化箱。
冰淇淋机制冷系统的原理如图12-14所示。
冰淇淋机的制冷系统采用开启式压缩机，风冷式冷凝器或水冷式冷凝器，用热力膨胀阀节流，蒸发器为圆筒状。从漏斗口处加入冰淇淋原料，通电后，压缩机运转，蒸发器制冷，冰淇淋原料冻结。同时，搅拌器电动机旋转，通过带轮的传动，带动蒸发器圆筒内的搅拌器，使其低速旋转。搅拌器上的长短刮刀片不停搅刮蒸发器内已冻结的冰淇淋原料，使之结成松散、冰凉、柔软的冰淇淋晶粒，经过冻结后就成了冰淇淋成品，最后经由蒸发器下部的出料口送出。
图12-15所示为无硬化箱的冰淇淋机电路原理图。
冰淇淋的硬度可由温度控制器来控制，如需要冰淇淋硬一些，可将温控器调至更低温度，即让晶粒冻结的时间延长;如希望冰淇淋松软一些，则可将温控器温度调高。
