建筑平面布置就是合理安排各种冷加工用房和辅助生产用房的相对位置，运用穿堂、走道作为有机的联系，使平面布置满足生产上的要求，同时也符合针对冷库建筑的特点而采取技术处理的原则。因此，建筑平面布置过程也是具体安排生产工艺流程线路的过程。进行建筑平面布置要对生产工艺从这一道工序到另一道工序的相互关系和必需的条件作深入的了解，并且通过多种方案比较，全面权衡各方面的利弊，才能获得较满意的效果。
肉类食品在济南冷库建筑内的生产流程线路示意图及其在建筑平面中的布置见图3-3至图3-5。
从生产流程线路示意图可以看出各生产环节的区别及相互之间的关系，这就为平面布置提供了明确的要求。
