连续输送式冻结装置是采用冷风机强烈吹风,食品在各种形式的传送带上进行连续输送和冻结的装置。
悬架连续输送式冻结装置
这种冻结装置目前主要在快速冻结家禽(肉用鸡)的生产中采用,其工艺流程是:家禽经宰杀并了晾干后,用塑料袋包装,再装人吊篮中,每只吊篮分五格,每格放四只,然后输送到冻结间内,采用不冻液(乙醇溶液)喷淋和强烈吹风相结合的冻结方法。袋装的肉用鸡进入冻结间后，首先被强烈淮风吹十多分钟,使禽体表面快速冷却,起到色泽定型作用。然后用-24~-25℃的乙醇溶液(浓度约40%~50%)喷淋5~6min,使禽体表面层快速冻结,随后再经强烈吹风加快冻结速度。吊篮在冻结室内连续运行,从不同角度受到风吹,使禽体各处温度均匀下降。
经过使用测定,在不用乙醇喷淋(仅用强烈吹风)时,传送带线速度为1.2m/min,经3h的冻结,可使禽体中心温度降至-16℃。如采用乙醇喷淋时,冻结时间还可缩短。当然,传送带线速度必须提高。所用冻结装置的生产能力为2.7t/h。
