由于用户对商用冷冻要求各不相同，需要为许多装置专门设计蒸发器，这些蒸发器从浸没在水中的盘管到风机吹风的强制循环获发器各有不同。
蒸发器分为以下两组：①用于冷却空气;然后用空气冷却箱室中的贮存物;②沉浸在液体如盐水或饮料中。
用于冷却空气的蒸发器有以下两种形式：①自然对流;②强制对流。
在自然空气对流蒸发器中,空气循环依赖重力(热气上升——-冷气下降)或热力循环。自然对流,冷却空气燕发器分为三类:①结需;②除霜;③无霜。
蒸发器的工作条件决定它的类型。主要条件是箱室的温度范围和蒸发器与箱室之间的温差。
结霜蒸发器
结霜蒸发器在使用期间连续结独。通常制冷剂温度为15℃时切断,-4℃时接通。机组必须不时地手动或自动停机除霜。蒸发器上形成的霜来自于空气中的水蒸气,这样致使箱室空气干燥,干空气使得食品迅速风干。
如果制冷剂温度低于-2.2℃,需要使用一定的热源进行除霜,否则,蒸发器必须关断一自时间,这段时间比正常循环的时间长。一些蒸发器运行在特别低的温度,以维持设备低温,这就难免形成希和冰。当霜很厚时,降低了蒸发器的冷却效果。这些蒸发器用于低温和冷冻食品。
