冷库是制冷机房与冷却空间的总称。它为食品储藏创造必要的温度和湿度条件，根据储藏的食品种类和温度条件的不同，冷库可分为高温库和低温库。
①高温库。高温库内的温度一般控制在0℃左右.温度变化范围为0.5-1.0'C，房间内冷却设备为干式冷风机，用来冷藏禽蛋、水果、蔬菜等食品。
②低温库。低温库一般要求库温在一18℃左右，温度波动控制在士1℃，相对湿度为95%--100%，冷却设备一般为顶排管或墙排管式蒸发器，排管内制冷剂的蒸发温度为一23'C，用于长期储存经过冻结后的食品，如肉、鱼等。
另外，对于需要长期储存的新鲜的肉类，在进行冻结时，需预先进人冻结间进行速冻，冻结的温度在一23℃以下，小型冷库有的设置冻结间，但大部分都不设冻结间，冻结间的冷却设备除顶排管、墙排管以外，还要配备冷风机。
小型冷库的库房或库体不同于一般建筑，除必要的冷藏、冷冻间以外，还应设有过道、机房等。另外，冷库内要承受一定的载荷，并且温度、湿度变化较大，长期处于低温环境。冷库内外的温差变化，会对冷库结构造成一定的影响，其破坏力比一般建筑要严重，目前小型冷库的结构形式有两种:土建式冷库和拼装式活动冷库。
a.土建式冷库。土建式冷库的平面布置形式如图2-79所示。一般情况下，冷库根据储存食品的种类和温度要求不同，划分为冻结间、冷藏间(其中可分为高温冷藏间和低温冷藏间)、走廊、过道和机房。
b.拼装式活动冷库。拼装式活动冷库多为储藏量在15t以下的小型冷库，也称为组装式冷库或移动式冷库。它具有板壁重量轻、强度高、结构紧凑、绝热防潮隔气效果好、安装迅速、拆装移动方便灵活、管理费用低等特点。
拼装式冷库是利用预制的组合保温绝热板块在现场拼装而成。预制板块由金属板或塑料板与高性能绝热材料构成。拼装式冷库配有成套制冷压缩机系统和电器控制装置，可自动开停制冷压缩机、自动控制温度、自动融霜等。风冷式的制冷机组不需水源。
图2-80为ZL系列拼装式冷库的结构图.这种冷库的制冷系统由半封闭式压缩机、风冷式冷凝器、热力膨胀阀、冷风机和自动控制装置等组成。
