冷却设备选型应遵循哪些原则？

冷却设备的选型应限据食品冷加工或冷藏的要求确定，原则上应有利于冷间的温度场均匀；使设备费用、安装费用低；便于安装维修；使传热系数尽可能高，当然，前提是保证冷加工对象的质量，还要符合下列要求：

1.冷却间、冻结间和冷却物冷藏间的冷却设备应采用冷风机；

2.冻结盘装，箱装或听装食品时，可采用搁架式排管或平板冻结设备；

3.冻结物冷藏间冷却设备宜选用墙排管、顶排管，当食品有良好包装时，也可采用冷风机；

4.包装间的冷却设备当室温低于一5℃时应选用排管；当室温高于-5℃时宜采用冷风机。