HAACP在食品冷藏链中的应用
实验方法与材料
（1）采样。整个过程中按照随机抽样原则和无菌操作原则对生产过程中的产品、生产区域空气、包装材料、生产加工人员等进行采样。
（2）微生物学检验方法。菌落总数计数参照GB4789.2一2010进行，大肠菌
落计数参照GB4789.3一2010，霉菌和酵母计数参照GB4789.15-2010。
（3）样品理化检验。以蔬菜为例，蔬菜抽样标准参照GB8854一1988，GB
5009.1-2003，总酸参照GB/T12456一2008，可溶性固形物参照GB/T12143.1一2008，砷参照GB/T5009.11一2003，铅参照GB/T5009.12一2003，铜参照GB/T
5009.13一2003进行测定。
（4）其他检验方法。包装材料和加工人员手部皮肤涂抹试验参照《消毒技术规范》第一分册中的有关内容进行。
（5）数据收集及处理。
（6）质量控制。在质量控制过程中判定是否是危害点时，可以借助关键控制点决定树（见图71）按顺序回答问题的原理来判定。
