HACCP在食品冷藏链中的应用

HACCP在食品冷藏链中的应用

HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）即危害分析与关键控制点，是种保证食品安全、维护人们健康的质量控制系统。随着对HACCP体系认同性的提高，HACCP的应用领域在不断拓宽，不仅仅局限于生产和加工企业，其应用范围可以扩展到整个供应链，即对从田间到餐桌的整个流通过程实行有效的监控和预防，将温湿度等品质调控因子的影响，以及诱发危害的各因素的影响控制到最小程度。

HACCP体系是一个确认、分析、控制生产过程中可能发生的生物、化学、物理危害的管理系统，其有效的实施基础是良好操作规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP）。GMP要求蔬菜企业具有良好的运输设备、加工工艺以及完善的卫生质量管理体系，根据企业的实际情况首先制定出符合《食品企业通用卫生规范》

的GMP计划，在HACCP小组的监督下强制实行。同时，在完善GMP计划的前提下，针对企业现有的生产条件制定出符合国际上通用的SSOP基本内容的SSOP计划，对生产车间、操作人员以及接触的工具的卫生状况加以管理。此外，为保证HACCP的有效性，还要兼顾其他辅助计划，如设备保养计划、维修计则、人员培训计划等。