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冷库卫生管理——除异味

2022-05-05180

库房中发生异味的原因,一般是由于贮藏了具有强烈气味或腐败变质的食品所致。有异味的食品会和其他产品串味,不仅影响其他食品的风味,而且会引起其他食品腐败,因此,必须及时找出原因并加以清除。清除库内异味一般采用通风换气的方法。但这种方法对杀灭微生物没有作用,反而会促使微生物的生长繁殖,还会增加库内冷量的消耗及造成食品干耗。

利用臭氧消除异味具有良好的效果,又能杀菌灭霉。这种方法不仅适用于空库,也适用于堆有食品的库房。在冷库内利用臭氧不仅能破坏有气味的物质,使空气洁净,清除异味,而且当浓度达到一定程度时,还具有良好的消毒作用,消灭食品表面的霉菌。利用臭氧处理空库,臭氧的浓度可达40mg/m;对存有食品的库房,臭氧的浓度则依食品的品种而有所区别,一般鱼类或干酪为1~2mg m3,蛋品为3mg/m3,果蔬为6mg/m3,肉类为2mg/m3.如果库内存有含脂肪较多的食品,则不应采用臭氧处理,以免油脂受氧化而变质。但由于臭氧是一种强氧化剂,当浓度很高时,能够引起火灾;当浓度在2mg/m3以上时,长时间吸人也会对人体造成伤害,所以使用时应注意安全。


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