库房中发生异味的原因，一般是由于贮藏了具有强烈气味或腐败变质的食品所致。有异味的食品会和其他产品串味，不仅影响其他食品的风味，而且会引起其他食品腐败，因此，必须及时找出原因并加以清除。清除库内异味一般采用通风换气的方法。但这种方法对杀灭微生物没有作用，反而会促使微生物的生长繁殖，还会增加库内冷量的消耗及造成食品干耗。
利用臭氧消除异味具有良好的效果，又能杀菌灭霉。这种方法不仅适用于空库，也适用于堆有食品的库房。在冷库内利用臭氧不仅能破坏有气味的物质，使空气洁净，清除异味，而且当浓度达到一定程度时，还具有良好的消毒作用，消灭食品表面的霉菌。利用臭氧处理空库，臭氧的浓度可达40mg/m；对存有食品的库房，臭氧的浓度则依食品的品种而有所区别，一般鱼类或干酪为1~2mg m3，蛋品为3mg/m3，果蔬为6mg/m3，肉类为2mg/m3.如果库内存有含脂肪较多的食品，则不应采用臭氧处理，以免油脂受氧化而变质。但由于臭氧是一种强氧化剂，当浓度很高时，能够引起火灾；当浓度在2mg/m3以上时，长时间吸人也会对人体造成伤害，所以使用时应注意安全。
