库房的外部卫生、内部卫生、设备卫生和工作人员的个人卫生是冷库卫生的四个方面。由于食品的加工、贮藏是靠人员操作的，所以说冷库工作人员的个人卫生是诸多卫生环节中最重要的一环。
冷库工作人员要经常接触多种食品，如不注意卫生，本身患有传染病，就会成为微生物和病原菌的传播者，因此对冷库工作人员的个人卫生应有严格的要求。
冷库作业人员要勤理发，勤洗澡，勤洗工作服，工作前后要洗手，经常保持个人卫生。进入工作间不得带入与生产无关的个人用品，如手表、饰品等。手接触脏物、进厕所、吸烟、用餐后都必须把双手洗净方可工作。最重要的是工作人员要有健康的身体，每年进行一次健康检查，不能有传染病和各种有碍食品卫生的疾病，如发现患传染病者，应立即进行治疗并调换工作，未痊愈时，不能进人库房与食品接触。
冷库工作人员必须穿戴整齐统一的工作服、鞋、帽，头发不得外露。不得穿戴工作服、鞋、帽离开工作场新，或到饭厅、厕所和冷库以外的场所。工作服要定期清洗和消毒。不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入工作间，以免污染食品。操作人员手部如果有外伤，不得接触食品，经包扎治愈后，戴上防护手套，方可保证不接触食品的操作。
