消毒剂是指用于杀灭传媒介体上的有害微生物，使其达到无害化的制剂。消毒剂是冷库管理过程中经常使用的药品之一，选择使用得当，能够保证冷库内存放商品的安全：若使用不当，不仅会对冷库内所存放的商品造成污染，甚至会危害人类的健康。目前，用于冷库消毒的常用消毒剂有以下几种。
（1）乳酸 纯品为无色液体，工业品为无色到浅黄色液体，无臭，味酸，呈弱酸性，易溶于水，对细菌（如伤寒杆菌、大肠杆菌、葡萄球菌、链球菌）真菌、病毒等有较强的杀灭和抑制作用。不仅适用于房间、仓库、冷库的杀菌与消毒，而且还能够用于食品的防腐与保鲜。它能除霉、杀菌，而且在库内有无肉类都可以使用，同时也能除臭味。
使用方法：先将库房出清打扫干净，每立方米用1L粗制乳酸，每份乳酸再加1~2份清水，将混合液放在搪瓷盆内，置于电炉上加热蒸发，一般要求将药液控制在0.5~3h蒸发完。然后关闭电炉，密闭库门达6~24h，使乳酸与细菌或霉菌充分作用，以期达到消毒的目的。
（2）二氧化硫（SO₂） SO₂是无色、有刺激性气味的气体，密度大于空气，易液化（沸点-10℃）。一定浓度的SO₂具有杀菌、防腐、防褐变和延缓果实衰老的作用，结合冷藏还可获得较好的果实保鲜效果。SO₂对水果中常见的真菌病害如灰霉菌等有较强的抑制作用，使用剂量适宜，对果品品质无影响。用SO₂处理过的新鲜果品，其代谢过程也会受到一定的抑制。
利用SO₂进行杀菌时，常用的方法有：硫黄熏蒸处理、采用SO₂缓释剂如用重亚硫酸盐（亚硫酸氢钠、亚硫酸氢钾或焦亚硫酸钠）缓慢释放SO₂气体。
消毒方法：可以点燃硫黄熏蒸，用量大约为10g/m³，如果库内设备、容器或产品已发生过微生物病害或生霉的问题，硫黄用量可适当增加。熏蒸时关闭库门和通风系统，点燃硫黄熏14~28h后，继续闭24~48h，然后打开通风系统和库门，彻底排除残留的二氧化硫气体，因残留的二氧化硫浓度过高，可能会伤害产品。硫黄燃烧产生的二氧化硫气体遇水生成亚硫酸，对微生物有强烈的破坏作用，从而可抑制其繁殖生长，避免产品发生腐烂或微生物病害。同时亚硫酸也能腐蚀金属材料，因而应特别注意加以保护。另外SO₂对人体呼吸道和眼睛等有强烈的刺激作用，工作人员在冷库内操作时，应戴防护面具。
采用SO₂缓释剂处理时先将重亚硫酸盐与研碎的硅胶混匀，比例为（2~3）：1，根据库房面积，将混合物分成若干小份，每份混合药物3~5g：也可将药物预先夹在双层纸的隔板中。
（3）漂白粉[Ca（ClO)₂] 漂白粉的主要成分为次氯酸钙[Ca（ClO)₂]，为白色粉末或淡黄色粉末，有氯的气味。具强腐蚀性，稍能溶于水，溶液呈碱性，外观浑浊，有大量沉渣，通常取其上清液使用。漂白粉稳定性差，存放过程中可逐渐分解，使有效氯含量降低，使用之前要仔细核对有效期。
使用方法：称取适量漂白粉（有效氯25%~30%），先加少量水拌匀再配成100g/L的溶液，用上清液按1.0kg/m的量涂刷内墙。也可按库容每1m3用40mL的量喷雾。
注意事项：消毒后库房必须通风换气、除味方可投入使用。
