（1）果蔬入库前的准备工作果蔬入库前要进行挑选和整理。不同成熟度的果蔬也不适宜混在一起贮藏，因为较成熟的果蔬，再经过一段时间贮藏后会形成过熟现象，其特点是果体变软，并即将开始腐烂。
有些果蔬经过挑选后，质量较好的、可以长期冷藏的应逐个用纸包裹，并装箱或装筐。包裹果蔬用纸，不要过硬或过薄，最好是用对果蔬没有任何不良作用并经过化学药品处理过的纸。带柄的水果在装箱（筐）时，要特别注意勿将果柄压在周围的果体上，以免将其他果实的果皮碰破。在挑选整理过程中，要注意轻拿轻放，以防因操作不慎而使果体受伤。
（2）其他食品入库前的准备工作在食品到达前，应当做好一切准备工作。在入库过程中，对有强烈挥发性气味和腥味的食品、要求不同贮藏温度的食品、需经过高温处理的食品应用专库贮藏，不得混放，以免相互感染，串味。对变质腐败、有异味、不符合卫生要求的食品：患有传染病的畜禽商品：经过雨淋或水浸泡过的鲜蛋；用盐腌或盐水浸泡，没有严密包装的食品；流汁流水的食品等不得入库（已做防腐处理的库房和专用库除外）。对质量不一，优良与劣质混合及蔬菜、水果腐烂率在5%以上者，污染或夹有污染物的食品，以及肉制品和不能堆垛的零散商品，经过挑选、整理或更换包装后才能入库。
