冷藏库管理：认真掌握贮藏安全期限

对冷藏食品要认真掌握其贮藏安全期限，执行先进先出制度，并经常进行定期或不定期的食品质量检查。如果食品将要超过贮藏期，或发现有变质现象时，应及时处理。根据我国商业系统的冷库使用和维修管理试行办法，对各种不同食品的安全贮藏期规定如表10-1所示。

对特殊要求或出口的食品，应按照合同规定办理。贮藏安全期系指质量良好的食品从初次冷加工开始计算，到不失去商品价值的时间，其长短与食品经历的温度有很大的关系。部分冷冻食品在不同温度下的安全贮藏期见表10-1；肉类的冻藏期限与冻藏温度的关系见表10-2。