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食品冷加工过程中的卫生管理-食品冷加工的卫生要求

2022-05-04160

食品冷加工过程中的卫生管理

食品冷加工的卫生要求食品入库冷加工之前,必须进行严格的质量检查,不卫生的和有腐败变质迹象的食品,如次鲜肉和变质肉,均不能进行冷加工和入库。食品冷藏时,应按食品的不同种类和不同的冷加工最终温度而分别存放。

如果冷藏间大而某种食品数量少,单独存放不经济时,也可考虑不同种类的食品混合存放,但应以不互相串味为原则。具有强烈气味的食品如鱼、葱、蒜、乳酪等和贮藏温度不一致的食品,严禁混存在一个冷藏间内。

对冷藏中的食品,应经常进行质量检查,如发现有软化、霉烂、腐败变质和异味感染等情况时,应及时采取措施,分别加以处理,以免影响其他食品,造成更大的损失。

正温库的食品全部取出后,库房应通风换气,利用风机排除库内的混浊空气,换人过滤好的新鲜空气。

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