一般浆果类水果是不需要去皮的，但大多数加工水果是要去皮的。去皮方法有机械去皮、热力去皮和化学去皮等。梨、苹果等用机械去皮，去皮后再根据规格要求用机械或人工方法进行切分并除核。桃子多采用蒸汽[5~8kg·f/cm²（1kg·f/cm²=98.0665kPa）压力，0.5~3min]或开水去皮，其表皮受热突然松软，与内部组织脱离，然后迅速用高压冷水喷射去皮。橘子采用化学法去皮，用热碱水（60~90℃，3%~10%的氢氧化钠溶液）处理1~5min，再摩擦或刷去表皮，然后用柠檬酸溶液中和数分钟，最后用清水洗净。对樱桃类小型果实不需去皮，除核则采取冲击穿刺的机械装置进行。
