速冻调理食品因加工工艺的不同，其种类很多，很难做统一的规定和划分。但它们的共同点就是都要经过煮或蒸或油炸等加工工艺。由于速冻调理食品的类别不同，在制造过程中其低温体系有所区别，但低温控制则是共同的。一种是以0℃为中心、±10℃左右的低温控制，多半是在原料保质及其制造产品的过程中实施的：另一种是成品制成后，在冻结、贮藏、输送（包括配送）、销售、消费过程的冰箱中贮藏的低温控制，要求食品的温度保持在-18℃以下。这两种低温控制构成了速冻调理食品的低温冷链。
建立和完善速冻调理食品的冷藏链的基础条件主要有两条：第一是具备必要的设备、装置及其配套设施：第二是企业管理者、从业人员要具备质量意识和认真负责的工作态度。这两者缺一不可，只有两者协调发展，速冻调理食品才能得到全面的质量控制，才能使广大消费者购入满意的速冻调理食品，从而赢得市场信誉，进一步促进速冻调理食品的发展。
