1. 机理
减压气调是通过真空泵将密闭贮存室中的部分气体抽出以降压，同时将外界新空气减压、加湿后输入贮室。这种方式是通过降低气体密度来造成低氧环境，它通过不断抽气和输入新鲜空气使水果蔬菜的代谢产物排出室外，以延缓衰老。通常经减压处理后的库房内压力降至1.333~9.333kP。
减压气调是在冷藏和气调贮藏的基础上进一步发展起来的一种特殊的气调贮藏方法。它是将水果、蔬菜置于密闭容器或密闭库内，用真空泵将容器或库内的部分空气抽出，使内部气压降到一定程度，同时经压力调节器输送新鲜湿润的空气（相对湿度80%~100%），整个系统不断地进行气体交换，以维持贮藏容器内压力的动态恒定和保持一定的湿度环境。在低压条件下，可以抑制果蔬的呼吸作用，降低空气中氧气的含量，阻止果蔬贮藏期间乙烯、乙醇等有害气体的积累，从而延长保鲜期。
此方法通过抽真空使水蒸发带走大量热量，可使贮物迅速降温达到预冷目的。果蔬产品每蒸发1%的水分大致可使自身温度下降6℃，从30℃冷却至5℃，大约需要失水4%，耗时30min。只要适当增湿就不会出现失水萎蔫的情况，风味品质也不会受到影响。谷物类农产品品温在30mn内由室温降到4~8℃，并能得到进一步干燥（脱水6%左右）。由此可见，在减压贮藏初期，贮物，特别是肉制品和谷物类农产品由于减压造成的蒸发失水可起到良好的预冷效果。图7-3为真空冷却减压贮藏库结构示意图。
2. 特点
可实现预冷与减压气调的同库并行，实现快速降氧，并能迅速排出CO₂、 C₂H₄等有害气体；可实现超低氧贮藏，这特别有利于鱼、虾、肉防止氧化哈变和农产品种子的抑芽：保鲜效果明显。据报道，有人通过减压贮藏在荔枝保鲜研究上获得突破，达到60天保鲜期，好果率在90%以上。
