用制冷机冷却的风吹向渔获物，使鱼体表面的温度达到一3℃，此时鱼体内部温度一般为-2~-1℃，然后在-3℃的舱温中保藏，保藏时间最长可达20d。缺点是鱼体表面容易干燥，另外还需要制冷机。
冷却或微冻的鱼类都不能长期贮藏。冷却或微冻一般都用于鲜鱼的运输、加工、销售前的暂时贮藏。为了长期贮藏鱼类，必须将鱼体温度降到更低限度，使鱼体内大致有90%的水分冻结成冰，即冻结加工。
