（1）吊挂式冷却在国内一般是在冷却间内进行，它是使光禽吊在挂钩上进行空气冷却，即用架子吊挂冷却。将每一胴体都以其脚倒悬在横档上，互相不接触，送入冷空气冷却。吊挂冷却的优点是可以缩短冷却时间10%~20%，冷却间的空气温度为2~3℃，相对湿度为80%~85%，风速为1.0~1.2m/s，经过7h左右，鹅、鸭的胴体温度即可降低到3~5℃。鸡的冷却时间不需这样长即可达到冷却要求。但在冷却过程中，因禽体吊挂下垂，往往引起禽体伸长，需要人工整形，以保持禽的外形丰满美观。禽体冷却干耗为1.5%~2%。
（2）装箱法冷却冷却禽肉胴体时，箱子不需加盖，可在冷却间的地面堆成方格形，最好放在木架上，每2~3层为一格。每1m地面上的装载量为150~200kg。冷却所需时间在空气自然对流的条件下12（小鸡）~36h（大鹅）不等。胴体安置方法、肥瘦度及操作情况都会影响冷却所需要的时间。冷却终了箱内温度不应超过2℃，冷却时质量损失一般在0.5%~1.2%内。
若在管架式冷却间内冷却时，箱子可放在管架上，但箱与箱之间要留有一定的距离，以便空气流通。
对鸡肝、心、颈皮、鸡尾、鸡肫等产品，在常温25℃以上时，要放在冷却间进行30min~1h的冷却，避免肉变味。
（3）隧道式冷却图5-9所示为隧道式冷却装置。这种装置是由许多小冷却室（单体）组装而成的。每一个小冷却室中都设置有冷风机，其数量由宰杀的生产能力来确定。空气在隧道中流动的方向是横向流动，被冷却的禽胴体放在多层小车上。
（4）连续低温吹风冷却连续冷却法的第一区段，首先利用15℃的干空气吹I5min，目的是干燥禽体表面过多的水分，在这同时还有冷却效果；连续冷却法的第二区段，是用-1~0℃的高速气流冷却75min，胴体温度下降至10℃或以下，符合包装条件。包装后在-2℃的高速气流中，继续进行冷却，冷却时间为165min。全部冷却过程大约4h。该方法冷却的禽胴体外观好看，冷却速度快，而且包装袋内又无汁液渗出，冷藏期也长。
