（1）禽胴体在冷却之前需要进行整理，其目的是防止微生物的侵袭和增加胴体的美观度。
（2）有包装禽肉冻藏时，为了提高冻藏间有效容积的利用率，每垛上也可以堆放更多箱。在堆垛时，垛与垛之间应留有一定的间距，最底层用垫木垫起，还应注意不得将箱子倒置。
（3）无包装禽肉冻藏时注意，块体不容易码好垛，因其表面光滑，码垛时务必注意安全，要堆码牢固。散装码垛时，因禽胴体经冻结后格外发脆，尤其颈部较细，容易折断，堆垛时要轻拿、轻放，避免拿、放和堆垛损害禽体的完整。
（4）禽肉无包装冻藏时，堆垛后，可在垛的表面镀一层冰衣将胴体包起来，以隔绝空气，这样不仅可以减少胴体在冻藏时的干耗，还可适当延长冻藏的时间。
（5）禽类在冻藏过程中，冻藏间的温湿度均不得有较大幅度的波动。在正常情况下，一昼夜内温度升降的幅度不要超过1℃，否则将引起重结晶等现象，对禽的长期冻藏极为不利。
（6）冻藏的时间与禽的种类及冻藏间温度有关，一般是鸡比鸭、鹅耐藏些，冻藏间的温度越低，越有利于禽的长期冻藏。
