不冻液喷淋与吹风式相结合的冻结工艺主要分为三个部分：第一部分，为了保持禽体本色，袋装的禽胴体进入冻结室后，首先用-28℃的强冷风吹10多分钟，使禽体表面快速冷却，起到色泽固定的作用。第二部分，用-25~-24℃的乙醇溶液（浓度40%~50%）喷淋5~6min，使禽体表面层快速冻结，不仅使家禽外表呈现乳白或微黄的明亮色调，使制品色泽美观，还可加快冻结周期。第三部分，在冻结间内用-28℃空气吹风冻结2.5~3h。三个部分形成了一条适应大量而且连续生产的禽体冻结流水线，如图5-13所示
在禽类冻结的工艺上采用了不冻液喷淋式和送风式相结合的冻结方法，由于不冻液在喷淋时和禽体接触，低温的乙醇溶液能迅速吸收禽体热量，可使禽体表面快速冻结，，不仅解决了禽体的外观质量问题，还进一步缩短了冻结时间，提高了冻结装置的生产效率。
总之，快速冻结的禽类，不仅制品外观色泽佳，而且内在质量好，商品干耗大大降低。快冻与慢冻鸡的质量比较情况见表5-9。
