食品冻结的方法-鼓风式冻结

食品冻结的方法按食品在冷却、冻结过程中放出的热量被冷却介质（气体、液体或固体）带走的方式进行分类。

鼓风式冻结用空气作冷却介质强制循环对食品进行冻结是目前应用最广泛的一种冻结方法。由于空气的表面传热系数较小，在空气自然循环中冻结的速度很慢，故工业生产中已不大采用。增大风速，能使冻品表面传热系数增大，这样冻结速度可加快。风速与冻结速度的关系见表313.纵向强制空气循环冻结法见图312。