冷却肉的冷藏要在冷藏间进行。冷藏间基本都是采取风冷的形式。分割肉按照不同部位进行真空小包装后放入托盘，然后放入冷藏间的货架进行冷藏。也有不经包装，用肉钩吊挂在货架上进行冷藏的，当然也有其他的包装形式。
冷却肉贮存时应按标示要求，置于-1~4℃贮存库中，产品中心温度应保持在0~4℃，相对湿度应保持在85%~90%。如果冷藏库采用较低温度时其湿度可大些。贮藏冷却肉的冷藏库应保持清洁、整齐、通风，应防霉除霉，定期除霜，并符合国家有关卫生要求，库内有防霉、防鼠、防虫设施，定期消毒：贮存库不应放有碍卫生的物品：同一库内不得存放可能造成相互污染或者串味的食品：贮存库内肉品码垛与墙壁距离应不少于30m，与地面距离应不少于10cm，与天花板应保持一定距离：分类、分批、分垛存放，标识清楚。
为了保证冷却肉在冷藏期间的质量，冷藏间的温度应保持稳定。冷藏间的空气循环应当均匀，速度应采用微风速。一般冷藏间内空气流速为0.05~0.1m/s，接近自然循环状态，以维持冷藏间内温度均匀即可，减少冷藏期间的干耗损失。
表5-3为冷却肉冷藏时有关的技术参数，表5-4为国际制冷学会推荐的冷却肉冷藏期限（在实际应用时应将此表列时间缩短25%左右为好）。
