无量纲变量法：理论分析处理非常复杂、涉及的参数很多，为解决该问题，可以通过把公式整理为准则数的形式，用无量纲变量拟合得到的代数关系式对冻结时间进行预测。Mot（1964）用无量纲参数计算冻结时间，发现其有助于考虑食品形状和初始温度对冻结时间的影响，从而提高Plak公式的精度；而后， Hayakawa等人（1983）利用回归分析建立了食品冻结时间和无量纲参数的关系，使得无量纲变量法预测食品冻结时间的理论成型：Salvadori等人（1987）提出以无量纲变量为基础的计算图表来预测食品冻结时间，该方法通过用数值法求解物料冻结过程的热平衡方程式，得到食品品温与冻结时间的关系曲线，再利用食品中心点温度与冻结时间的关系曲线确定冻结时间。
严格来讲，无量纲变量法是理论分析法的一种特殊形式，其最直接的作用就是便于数学处理。它既能使复杂问题的数理建模合理化，又能使计算简单化，省去标注单位换算的麻烦，但运算过程冗长繁琐，而且实际应用有较大的局限性。
尽管如此，随着研究的不断深人，该方法将会获得更大的应用价值。
