食品解冻后温度升高到多少度为宜，应根据解冻食品的种类和用途来决定。解冻状态可分为半解冻（-5℃）、完全解冻和高温解冻，视解冻后的用途而定。但无论是半解冻还是完全解冻，都应尽量使食品在解冻过程中品质下降最小，使解冻后的食品质量尽量接近于冻结前的食品质量。食品在解冻过程中常出现的主要问题是汁液流失，其次是微生物繁殖和酶促或非酶促等不良生化反应。
1. 完全解冻
解冻后的温度高于食品的冰点，食品中所有的冰晶都融化成为水，称为完全解冻。在完全解冻时，解冻介质的温度特别重要。某些冻品，特别是大体积的冻品，当整个食品完全解冻时，最先到达-1℃的部位已经接近解冻介质的温度，而其他部位长时间处于较高的温度下，容易导致食品质量降低。如果解冻介质的温度为30℃，在这样的环境温度下，水分蒸发、氧化、酶与微生物的作用都比较强烈，对保持食品的质量非常不利。总之，在使整个食品完全解冻的场合，食品各部位的温差必然很大。所以在食品完全解冻的场合，所用解冻介质的温度必须低一些，以抑制食品中发生的水分蒸发、氧化、酶与微生物的作用。
2. 半解冻
冻结食品完全解冻时，表面与内部温度上升速度不一致，特别是体积较大的食品，表面与内部温差较大。为了避免表面在较高的温度下加速质量变化，可在半解冻的状态下进行处理。半解冻即解冻后的终温为-10~-3℃。在半解冻状态下，食品的冻结率较小，食品的硬度处于用刀可以切割的程度。其后的解冻，可在加热烹调中进行，不仅操作简单方便，而且可减少流失汁液。加工灌肠的原料肉等，一般可采用半解冻。另外，许多水果在半解冻状态下口感更好，尤感清凉美味。
3. 高温解冻
高温解冻的最终温度因下列两种情况而异：一种是食品冻结前没有经过热处理，解冻后必须经过充分加热才能食用：另一种是冻结前已经过热处理的方便食品，解冻后加热至适口即可食用。对于前一种情况，解冻与热处理可同时进行，解冻介质可分为热水、蒸汽、空气、油、调味液或金属器械等，解冻的最终温度必须在80℃以上：对于后一种情况，解冻的最终温度因食品种类不同而不同，一般在50℃以上。
