食品冷却的原理和设备-碎冰冷却

碎冰冷却

冰是一种很好的冷却介质，当冰与食品接触时，冰融解成水，要吸收334k/kg的相变潜热，使食品冷却。碎冰冷却主要用于鱼的冷却，此外它也可以用于水果、蔬菜等的冷却。

为了提高碎冰冷却的效果，应使冰尽量细碎，以增加冰与被冷却食品的接触面积。碎冰冷却中可以用淡水冰，也可以用海水冰。碎冰冷却用于鱼保鲜，使鱼湿润、有光泽，无干耗。但碎冰使用中易重新结块，并且由于其不规则形状，易对鱼体造成损伤。